Камідь ксантанова

Опис Ксантанова камідь, від 100 г Ксантанова камедь - природний полісахарид, який використовують у харчовій промисловості як емульгатор і стабілізатор як харчову добавку E415. Отримують ксантан шляхом ферментації глюкози або сахарози бактеріями Xanthomonas campestris. Бродіння вихідних продуктів триває від одного до чотирьох днів. Після завершення циклу бродіння до сировини додають ізопропіловий спирт, внаслідок чого полісахарид випадає у вигляді осаду. Осад відфільтровують і сушать. Отриманий порошок поставляється на підприємства харчової промисловості, як добавка E415. Головна властивість добавки E415 - збільшення в'язкості рідини за умови додавання речовини в дуже малій кількості (зазвичай менше 1%). На відміну від інших загусників, ксантанова камедь має стабільні властивості в дуже широкому діапазоні температур (від -18 ºС до 120 ºС) і кислотності (від 2 до 12 pH). У продуктах харчування часто зустрічається в соусах і салатах. Хоча за своєю природою добавка не є емульгатором, вона допомагає зберігати однорідність консистенції продукту. У хлібобулочній промисловості в разі нестачі клейковини в борошні добавку Е415 додають у тісто, щоб воно набуло більшої в'язкості та клейкості. У виробництві майонезів добавка застосовується для поліпшення зв'язуваності штучних яєчних білків і жирової емульсії.